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[카페창업전략③] 상권분석이 중요한 이유

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기사입력 : 2021.04.02
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ⓒCOFFEE BARISTA

 

대형 프랜차이즈 같은 자본력이 있는 카페에서는 잘 꾸며진 멋진 공간과 트렌드에 맞는 다양한 메뉴 등 소비자들에게 음료 이상의 것을 제공한다. 그러나 개인 카페의 현실은 그렇게 녹녹지가 않다. 특색있고 고급스러운 인테리어를 하고 싶어도 한정된 예산과 공간 안에서 개인 카페는 타협을 선택하게 된다. 원하는 가게를 얻었어도 생각지 못했던 권리금 지출이 생기면 계획했던 인테리어와 구입하고 싶었던 머신 또는 식기구 선택의 폭이 좁아진다.

 

정해진 예산 안에서 동네를 찾고 골목길을 돌아다니다 보면, 머릿속에 생각했던 카페와는 전혀 다른 현실을 마주하게 된다. 상권분석을 통해 목이 좋은 곳을 선점해야 성공할 수 있다면 창업 공식은 어쩌면 소규모 창업자들에게는 쉽지 않은 이야기다.

 

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ⓒCOFFEE BARISTA

 

어디에서, 어떻게 커피를 팔 것인가

 

상권은 일정한 지역을 중심으로 유통이 이루어지는 공간적인 범위를 말한다. , 비슷한 취향을 가진 소비자층이 모여 있는 구역이다. 상권을 분석할 때는 그 지역에 어떤 가게들이 모여 있는지, 잠재 고객이 될 소비자들의 생활 패턴이나 연령층, 동선, 유동인구의 수 등을 시간적 여유를 두고 꼼꼼히 살펴보는 것이 좋다.

 

유동인구를 살펴볼 때는 시간대별로 어느 정도 사람들이 지나는지 조사하는 것이 앞으로 운영계획을 세우는 데 도움이 된다. 예를 들어, 직장인이나 학생들이 많은 지나다니는 지역이라면 시간대별 동선에 맞게 점심이나 저녁 시간, 주말 운영에 대해 좀 더 효율적인 계획을 세울 수 있다.

 

더던커피의 민혁홍 대표는 솔직히 전문가가 아닌 이상, 상권을 정확히 분석하는 건 쉽지 않다. 소상공인시장진흥공단에서는 무료 상권분석시스템(www.sg.sbiz.or.kr)을 운영하고 있는데, 부동산 방문 전에 사이트를 통해 방문 지역의 경쟁 구도나 인구 유동성 정도는 파악하고 가는 것이 좋다라고 조언했다.

 

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ⓒCOFFEE BARISTA

 

카페의 입지, 우선순위를 정해라

 

상권에 대한 분석을 어느 정도 마쳤다면 이제는 가게 입지를 선정해야 한다. 소위 목이 좋은곳은 대부분 임자가 있고, 비어 있는 곳은 이유가 있게 마련이다. 카페는 대부분 시끄럽고 복잡한 곳보다는, 한적하고 조용한 곳에서 매출이 더 잘 나온다는 사실을 인식해두자. 또 입지 선정에 대한 지식도 어느 정도는 갖추고 있어야 좋은 카페를 만들 수 있다는 점도 기억한다.

 

복잡하고 다양한 상황을 모루 예측하고 계산할 수는 없기 때문에 몇 가지 기준을 세워두는 것이 도움이 된다. 지하철에서 걸어서 10분 이내의 위치, 어느 정도는 알고 있는 동네일 것 등 나만의 기준점을 세운다. 친분이 있는 부동산 중개인, 창업전문가, 카페를 운영하는 지인이 있다면 조언을 받을 수도 있다.

 

계약 전에는 평일과 주말 하루 정도는 유동인구를 종일 체크해 보는 것이 좋다. 이때 부동산 임대료와 보증금, 권리금 등은 지출 총합이 창업 전체 예산의 40%를 넘지 않는 것이 좋다. 가게를 얻는데 너무 큰 비용을 지출하면 다른 부분에 대한 지출을 줄일 수밖에 없게 된다. 카페는 그 특성상 인테리어 부분에 대한 투자 비용이 크고, 이것이 곧 매장의 경쟁력을 좌우하기도 한다. 가게 위치나 크기에 더 투자할 것인지, 인테리어에 더 투자할 것인지 고민해보는 것이 좋다.

 

반면, ‘카페 콘셉트에 어울리는 동네인가’ ‘판매하려는 메뉴가 그 동네에 유입되는 소비자층에 부합하는가하는 부분도 곰곰이 생각해볼 필요가 있다. 1~2천원대 커피 중심의 저가형 상권에 4~5천원대의 프리미엄 커피가 팔릴 것인지, 어떤 방식으로 판매할 것인지를 진지하게 다시 고민해보아야 한다. ‘이 상권이 어떤 가격대의 커피를 선호하는가하는 것은 주변에서 실제로 영업 중인 카페의 음료 가격대를 살펴보는 것으로 어느 정도 파악할 수 있다.

 

여력이 된다면 매장 근처뿐만 아니라, 이미 카페창업으로 큰 성장세를 보이는 지역까지 세심하게 조사해 보기를 추천한다. 홍대나 성수동, 이태원, 가로수길 등에 대한 상권분석이 대표적이다. 안정적으로 운영되는 카페가 많은 상권을 수시로 벤치마킹하는 것이 오래 살아남을 수 있는 전략이다.

 

또 국내뿐 아니라 외국의 카페 상권에 대해 공부하는 것도 도움이 된다. 특히 일본의 카페문화는 국내에도 영향을 주기 때문에 일본의 성공적인 카페 창업사례는 앞으로의 가게 운영에 큰 도움이 될 것이다.

 

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