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[#CAFE] 성공적인 카페 창업을 위한 5가지 주요사항들

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기사입력 : 2019.11.14
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카페 창업을 원해?

 

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국내 커피전문점의 포화상태로 인한 불확실성에도 불구하고

아직까지 창업 1순위로 손꼽히는 업종인 카페,

성공적인 카페 창업을 위해 당신이 꼭 염두해야 할

5가지 주요 사항을 소개한다.

 

 

 / 카페 돌담콩 대표 김혁수 

 

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1. 지속가능 경영이 가능한가

요식업은 인건비 따먹기다라는 말이 있다. 그만큼 사람을 얼마나 줄여서 인건비를 줄이느냐가 요식업의 수익을 좌우한다. 하지만, 많은 창업자들이 인건비에 너무 많은 신경을 쓴 나머지 쉬는 날도 없이 일을 하곤 한다. 물론 이렇게 운영을 하면 수익성은 좋겠지만, 1년에서 2년만 지나면 몸과 마음이 지치게 되고 이는 곧 수익 악화로 이어진다. 매장운영을 마라톤이라 생각하고 오래 운영할 수 있는 자신만의 페이스를 찾아야한다.

 

 

2. 투자금을 회수할 수 있는가

장사에서 돈을 버는 것은 내가 투자한 돈을 회수한 이후부터를 수익으로 볼 수 있다. 그렇다면 투자금액은 줄이면 줄일수록 빠른 시간 안에 회수가 가능하고, 빠른 시간 안에 수익을 창출할 수 있다는 이야기가 된다. 따라서 무리한 인테리어와 설비투자 보다는 상권과 사업 아이템에 적당한 투자를 하는 것이 바람직하다. 무조건 하이엔드급 머신을 쓴다고 손님이 좋아하는 것도 아니고, 돈을 바른 최고급 인테리어를 한다고 손님들이 모이는 것도 아니다. 자신이 추구하는 카페 컨셉과 상권에서 먹히는 범주 내에서 아끼며 투자하는 것이 바람직한 초기 창업투자라고 말할 수 있다.

 

 

3. 일일 목표 판매량을 예상하라

장사에서 제일 중요한 것이라면 당연히 자리를 찾는 것이라고 말할 수 있겠다. 컨셉이 배달집이라면 구석진 이면도로에서 값싼 월세를 지불하며 일일 목표량을 판매하면 될 것이지만, 일반적인 커피전문점이라면 손님의 접근성이 높은 자리가 최고의 자리가 될 것이다. 하지만 좋은 상권의 접근성 좋은 매장은 권리금과 월세가 비싼게 당연하다. 당신이 매장을 찾기 위해 여러 후보지를 가지고 고민할 때, 후보지별 테이블 객단가와 방문객수를 예측해서 일매출을 계산해 보는게 중요하다. 이렇게 이야기 하면, 초보 창업자가 그런 걸 어떻게 예상 하냐고 반문할 수 있다. 방법은 간단하다. 비슷한 상권의 비슷한 컨셉 매장을 몇 날, 몇 일을 지켜보며 카운트 해보면 된다. 정확히는 아니더라도 대충이나마 장사의 흐름을 느낄 수 있을 있을 것이다.

 

4. 매출별 구성인력을 생각하라

당신이 가게를 오픈하면 얼마의 매출이 나올지는 아무도 알 수 없다. 하지만 사장 혼자 모든 것을 하기엔 너무나 일이 많은 것도 사실이다. 중요한 것은 사람 쓰는 것을 너무 어렵게 생각하지 않아도 된다는 사실이다. 매출이 어느 정도 이상으로 올라왔다고 생각 됐을 때, 적어도 내가 뽑은 사람이 최소 본인 인건비 뽑을 정도의 도움이 된다면 함께 하길 추천한다. 그렇게 하면 혼자 일 할 때와 달리 여유도 시간도 생기고 손님들에게 더 친절하게 다가갈 수 있다는 점에서 더욱 효과적인 가게 운영이 가능해진다. 그렇다고 해서 처음부터 사람을 많이 뽑아놓고 시작하면 운영이 어려우니, 어느 정도 자리를 잡고 사람을 채용해도 괜찮겠다는 객관적인 지표를 통해 확인한 뒤 직원 채용을 고민해보도록 해야 한다.

 

5. 경쟁력을 갖춰라

무한경쟁 카페업을 하며 살아남기 위해서는 자신만의 무기가 있어야 한다. 그것이 비주얼이 될 수도 있고, 맛이 될 수도 있고, 접근성이 될 수도 있고, 특별한 메뉴가 될 수도 있다. 그저, 그런 흔한 매장을 연다면 그저 그런 매출을 올리며 버틸 수는 있겠지만, 시간이 흐르고 근처에 새로운 매장이 생긴다면 손님들은 새로운 매장으로 옮겨 갈 수 밖에 없다. 적어도 내세울 무기 하나쯤은 준비하시고 카페를 오픈하길 바란다.

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